[海南风味]东方酸瓜
　　在街上，我似乎还没见过有卖酸瓜的，这大抵是海南东方独有的特产。
小时候，常听父亲说：“吃得酸瓜，则百事可做。”这话在家里很有名，也实在有理，因那时我们都不好吃，挑食，但瓜的味道其实是不错的。
　　那时制作酸瓜的原料似乎与现在的不一样，大都用的无籽黄芯西瓜皮。先是把西瓜皮切成小块，一个西瓜可切成一大确碗，然后放进一个容器里，加进适量的盐调和，搅拌，达到一定时辰后，取出，再装进另一密封的坛子里腌制，这腌制的过程就长了，需得三天以上方能食用。现在的酸瓜都选用初长成的嫩皮小西瓜，这种瓜的肉质粉软，不费牙，吃的过程是不用嚼的，却也少了许多和牙齿较劲的机会。
那些年月，母亲总会腌制许多酸瓜，放在一个大的坛子里，一吃就是一年半载的。有时清煮，有时放些杂菜来调剂，我最爱吃的是放进一些猪蹄子或者干鱼，连着吃上几天，也不觉单一。二哥那时是不爱吃酸瓜的，但因为别无选择，每一次用餐时他就低着头，三下五除二把碗里的饭扒完，他怕父亲看到。想起他那时拧着的脸，竟是有些辛酸。
　　酸瓜我是百吃不厌的，这自然有条件，需是我母亲腌制的。东方人大都懂得这行，而我单觉着母亲的手法最好，在家里吃了许多年，感情还是不恶。后来离了家，也便再没吃过了。在广东时住在姨妈家，家里也有个小坛子是大老远从东方运过来的酸瓜。每天就餐时桌上有个酸瓜砂锅，里头是五花肉炖的酸瓜，这是姨每天的必备菜肴，也单就她一个人食用，因为量太少，大家都是不敢动筷子的。表哥说兴许现在的人是大鱼大肉吃腻了，便开始喜欢起清煮的素菜来。
　　现在的嫩皮小西瓜似乎是很难买着了，母亲也很多年没再腌制。逢着姨妈想吃了，捎话回来，才到处找着小西瓜买。去年，说是表姐的同事要出差来海南，打电话让妈妈备点酸瓜。因为没赶着季节，姐姐跑遍了东方市，都没看到卖小西瓜的摊子。后来，姐姐还亲自到乡下跑了几圈，挨家挨户地问，才买回了一箩筐小西瓜。母亲把瓜腌制好后，把它捎到海口给我存着，结果表姐的同事是到的三亚，我又得托人带到三亚。因为是坛子，怕是不可托运，愣是折腾了一番，才把这坛酸瓜送到姨妈家里了。
　　所谓“酸瓜”，主味也就是酸的了。夏天吃饭时若有一碗酸瓜汤，倒是很素净也鲜美可口的。这菜似乎更适合本地人的口味。酸瓜原是黄芯西瓜的幼年，生的瓜肉也能吃，但没有红的西瓜味道甜，老了锯开做瓢用。酸瓜不能煮得太熟，过了火候太烂，就失去了原有酸甜。若是同笋干等物一起煲，味道会更独特。虽然酸瓜也有红烧的，却似乎清味要稍减了。而若将酸瓜煮至七成，加点面粉、白糖和匀，入油煲之，十来分钟后瓜色显淡，便可取下食之，那种清凉与隐隐的花粉味会在舌头上缠绕很久，舔之不去。
很多年没能吃上母亲腌制的酸瓜了，说说这些土货，倒也有些怀旧之意，不复是昔时砂锅中必备之物了，倒是有些趋野菜上大堂之势，而且要比野菜更有真味，可以谓是物尽其值了。

海口特色小吃系列菜螺
　　菜螺是一种长长尖尖的小海螺，一般都是灰褐色的，常生长在海滩边。所谓“菜”，大概是可以当菜吃的意思吧，其实我们更多是当零食吃。小时候我家住在人民桥边，人民桥底下原来是一个沙场，从南渡江、海甸溪采来的河沙就集中到这里售卖。河滩上有一艘废弃的水泥船。涨潮的时候只有甲板露在水面上，退潮的时候河水浸泡过的船体上就生长着许多菜螺。
　　菜螺的作法很简单，洗净后加清水煮熟就行了。吃的时候用一枚钥匙，将钥匙孔套住尖尖的螺尾，稍一用劲，螺尾便被撬断了。这时再用嘴对着螺头口一吸，螺肉便在大气压力作用下轻而易举地被吸到口中。吸着螺壳中微咸带甜的汁水，咀嚼着嫩嫩脆脆的螺肉，别提是多好的享受了！
　　在炎炎夏季的夜晚，全家人围坐在门前的老榕树下乘凉，摆上一大盆菜螺，边吃边聊或是听大人讲故事，其乐融融。大人们总是先将螺尾撬断再给我们，我们只管张口吃就是了，他们自己却很少吃。在越是天然的东西越稀少的今天，这种菜螺似乎很少再能够吃到了。

海南本地美食菜谱
　　所谓本地美食，除了文昌鸡、加积鸭、和乐蟹以及东山羊等海南四大名菜之外，还有久负盛名的临高乳猪脚仔、海口南渡江鱼、琼山豆腐、五指山野菜、文昌抱罗粉、黎家酿米酒、乐东牛鞭汤、椰香饭及新近流行的海南芦荟果汁。

海南昌江美食白斩乳羊
　　昌江特产美食白斩乳羊，久负盛名。外地来的客人以一饱口福而感快慰。昌江黎族自治县是乳羊的主要产地。该县的昌城、昌化、海尾、南罗、乌烈、保平等6个乡镇，地处海南岛西部，北部湾西岸沿海沙源地带，气候温和，江汊交错，水草丰盛，嫩叶丛丛，草药丰满，为羊群提供了天然的食料。加上这一带的小山岗密布，乱石垒垒，地势高低不平，羊群在觅食时，经常奔跑跳跃，所以这里的羊个个体质健壮，肉质结实而富有营养。特别是昌城乡畜牧场的乳羊，由于适宜的自然环境，羊的毛色光亮，肌肉丰富，肉质十分结实，富有营养。肉质和野羊一样，脂肪少，肉味鲜，味道美，特别滋补，被誉为山珍。乳羊在断乳后就可食用，宰杀后用冷水洗浸数分钟，然后用火灰刷毛，再用起鸡眼的热水烫毛，用利刀轻匀刮毛，便可除毛干净。将羊肉切开成两大片，放入锅内，注入适量冷清水，渗入适量的熟盐，匀火慢慢烹熟。取出切成小片，盛在盘内，然后用蒜头、沙姜、豪油、生姜捣碎配合香料、胡椒粉、优质酱油、少许白糖、辣椒和酸醋制甜酸辣的佐料点蘸，趁熟食用。味道十分鲜美可口，清香浓烈，回味无穷，食欲大增，久吃而不厌。汤和内脏要是用来煮粥或用当地名菜西瓜皮渗煮味道更佳。

海南的老爸茶
　　一壶茶，一碟花生，或一二个面包，陈旧的桌凳，围着三两个打扮朴素的茶客，闲闲静静地“吃”着茶。这不是鲁迅笔下的“咸亨酒店”，而是海口街头巷尾中“老爸”茶店一景。
“老爸”茶店，顾名思义，便是老爸老妈子们相聚喝茶的地方。这里的茶是再普通不过的绿茶、红茶末，或是自制的菊花、茉莉花茶等等，要品茶就去茶艺馆。在这里，茶客们常常是边喝茶，边吃小吃，小吃品种多种多样，是吃小吃的最佳去处。小吃有蕃薯汤、绿豆浆、清补凉、鹌鹑蛋煮白木耳、木薯煎米果、“煎堆”、猪血杂拌等等，甜的，咸的，应有尽有，各有风味。
海口老爸茶店常常设于老城区小街巷中，没有什么装修，临街一间铺面，排个十张八张桌凳，搞掂。茶客往往是住在附近的闲情的中老年人，也有偶尔路过的，大多数彼此互相认识，不必预先预约，街头巷尾相逢，“走，吃茶去。”一句话，便往茶店里钻。茶店中，往往人头攒动，烟气缭绕，声浪汹汹。服务员来回穿堂，忙个不停，给这个添茶水，为那个端小吃，不过，总是热情周到。即便是茶客就点一壶茶几毛钱的，从清早一直泡到下午黄昏后，依然是服务周到，实实在在，没有人对你下逐客令的。

海南的腌粉
　　海南最具特色的风味小吃，流传历史久远，在海南岛北部的海，市、琼山市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍，而且是节日喜庆必备的象在吉祥长寿的珍品。
　　海南粉有两种：一种是粗粉，一种是细粉。粗粉的配料比较简单，只在粗粉中与进滚热的酸菜牛肉汤，撤少许虾酱，嫩椒、葱花、爆花生米等即成，叫做“粗粉汤”，而细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是这类“腌粉”。
　　将大米（不限量）用沸水烫过，再用清水浸泡30小时后磨成米浆，装入布袋挤压成含水量50%的干浆，用沸水煮至半熟，放进粉碎机中加水磨打烂成稀浆，再装入布袋中加重压，滤出纯净米浆，去除米渣、杂质，加入少量番茨粉，搅拌后装入下端有筛眼的布袋中，慢慢压迫布袋，使米浆通过筛孔成细条状挤出，徐徐落入沸水锅中烫熟，捞起用冷水冷却后沥干，即成粉条，食用时，抓适量净粉条于碗（碟）中，依次加入适量的老抽（掺有味精的红酱油）、蒜泥、用蒜头爆香过的花生油或芝麻油，煮熟的黑豆芽，用肉丝、笋丝、虾仁、生粉配制成的热芡汁，牛肉于丝，炸尤鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜，用筷子夹着粉条搅拌调匀后便可进食。
　　风味特色：多味浓香，柔润爽滑，刺激食欲，故多吃而不腻，爱吃辣的加一点辣椒酱则
更起味，吃到末尾剩下少量粉时，加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃，更是满口喷香，回味无穷。

琼南伊府面
　　海南风味面食名品。最早出自海口老牌名店琼南酒家，曾以用料讲究、风味纯
　　正而名噪一时，至今仍为海口市常见面条食品之一。
　　用料：精面粉500克、鸡蛋5个、砚水少许、鸡丝50克，鲜虾仁50克、火腿丝20克、叉
　　烧丝20克、猪油75克，香麻油、精盐适量，味精5克、上汤500克。
　　制作：1、将精面粉和鸡蛋液掺砚水混和，揉成面团，再反复擀压，切出细丝状面条：将猪油置锅中烧至五成热度，放面条入油中慢火炸至仅熟，捞出压去油分即成“面饼”（每饼重约100克）。2、鸡丝用蛋清、生粉、精盐腌制，加入几滴香麻油，用二汤将鸡丝滚至仅熟，捞起待用；将虾仁拉软油（油温四至五成热度）捞出滤去油分。3、将上汤置锅中烧滚，放入面饼（约200克），调好味，慢火至收干时，加入猪油拌匀，装盘（或碗）后加入鸡丝、虾仁、火腿丝、叉烧丝置面上便成。
　　特色：色泽悦目，面身结实软滑，味道鲜嫩，营养丰富。

海南煎粽
　　海南地方风味小吃，流行于海（口）府（城）地区，与普通粽子不同之处在于：一是不用粽叶包裹；二是先蒸热糯米后入配料调勾而煎之故不受节令限制，可长年制作与食用。
用料：糯米500克、莲子25克、冬菇25克，干虾米25克、干贝25克、叉烧50克、熟猪油50克、味精5克、白糖5克、精盐8克、生油100克、鸭蛋液适量。
　　制作：1、将糯米掏洗干净，上笼蒸熟待用；将莲子煮熟透，脱皮、除心；冬菇浸透洗净，滚水烫过后切粒，干虾米、干贝洗净蒸过，叉烧解成粒状。2、将以上各料和精猪油、味精、白糖，精盐等一起放入糯米饭中拌匀，掐成10个大小相同的饭团。3、热锅下生油，将糯米团均匀醮上鸭蛋液，放进热油锅中慢火煎炸，不断翻转使之均匀受热，煎成金黄色即可。
特点：色泽金黄，外焦内嫩，香滑可口，耐人寻味。

海南煎饼
　　又称“奇味千层饼”、“东山烙饼”。是近年发展起来的一种兼有海南特色，北方风味的面食。海南各地多家宾馆、酒店出品，均受欢迎。又以万宁县东山岭宾馆特制的“东山烙饼”最负盛名。
　　用料：精面粉500克、发酵粉10克、鸡蛋4个、精盐10克、味精5克、胡椒粉7克、蒜茸75克、葱茸50克、香料少许、精猪油适量。制作：1、精面粉和发酵粉拌匀，开窝，加入鸡蛋液，用30℃温水调开，反复揉搓成面团，用于净湿布盖住，静置15分钟，再搓一次，然后压簿，用长擀面杖半成簿　片（越簿越好，要均匀），然后用猪油涂面。2、把精盐、味精、香料、胡椒粉一起拌匀，均匀地撒在簿面片上，再把蒜茸、葱茸掺和一起，均匀地撒上一层，接着，将面片由外往里卷成圆长条，按25厘米长度切段，每段揉成圆团压簿，擀成1厘米厚度的圆饼。3、旺火烧锅，落油，至四成热度，放入生面饼，慢火煎炸，不断翻转，使两面均匀受热，起金黄色时捞起，挤出油分，按辐射状均等饥块，装盘便成。
特点：片簿层多，外酥内软，咸淡适口，香味奇特，诱人食欲。

海南萝卜糕
　　海南地方传统小吃。民间制法因地而异。但都须以粘米浆、白萝卜丝为主料，其它辅料可随意变换，可筒，可繁，可蒸，可煎。也可先蒸后煎而食。
　　用料：粘米600克、清水25千克、白萝卜丝1.75千克、新鲜虾米50克、叉烧100克、五花腩肉150克、味精30克、食盐25克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜头油，炒熟芝麻碎、干净葱粒等适量。
　　制作：1、叉烧、虾米切成中粒，热油炒香待用，粘米淘净，用清水浸约30分钟后磨成米浆。2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油后投入蒜茸爆香，再投入萝卜丝炒匀，加盖焖熟，然后徐徐倒入粘米浆，边倒边搅拌至六、七成熟，加入其余调料铲匀，成为萝卜糕浆。3、将萝卜糕浆倒入已刷油的9寸钢方盘里，找平，再均匀地洒上虾米粒和叉烧粒，上笼旺火蒸熟，取出待凉后饥成30块方形块，滴上香油，蒜头油，熟芝麻碎及葱粒，重新加温即可。
　　特点：糕面红绿点缀，色泽鲜艳，萝卜味香浓，各味相济，入口鲜嫩。（注：亦可煎吃，油煎时加入鲜鸡蛋，再撒上少许胡椒粉，味道更香浓。）
椰香高粱粑
　　海南民间风味小吃。流行于琼海地区一带，用当地产高梁米配鲜柳子丝蒸熟即戚。
　　用料：高粱米500克、糯米100克、鲜椰子1个、白糖适量。
　　制作：1、高梁米、糯米混和洗净，浸4小时，捞起配清水磨成浆，装人布袋压干取出搓软，超成圆形小坯。2，鲜椰子破开，刨出椰丝，用白糖拌匀待用。3、将高粱粑坯入蒸笼猛火蒸熟，趁热粘上糖椰丝即成。
　　特色：相质软糯，鲜椰香甜，有补脾胃、润肺之功效。

海南椰子船
　　海南椰子船，又称“珍珠柳子船”，是海南琼海、文昌一带民间传统小吃。用鲜椰子装入糯米、味料煮熟而成，具有浓厚的椰乡气息。一般只流行于椰子产地的民间，只有个别餐饮店作产品销售。
　　制作：1、糯米淘净，浸泡数小时后滤去水分晾于待用。2、取刚结满白瓢的鲜嫩椰子，剥除外衣及硬壳，取出整只肉瓢，在顶端切开小口留盖，倒掉椰子水，将糯米填入椰盅内，同时加入白糖及鲜椰汁，灌入淡鲜奶或沸水200克，用椰盖封口缚紧，放进盛有清水的锅中（勿使椰盅内水分渗出）加盖，旺火煮沸，然后用慢火煮约3－－4小时，糕米熟透胀满后取出。3、待煮熟的糯米椰盅自然冷却后，解开绑绳，用刀切开，顺直势解成若于块两头尖、中间宽的船形块件，摆盘即成。
　　特点：椰肉和糯米饭紧密结合，色泽白净，铁饭晶莹半透明，状如珍珠（故有“珍珠椰子船”别名）。硬软相间，脆糕结合，慢品细嚼，椰香浓郁，清甜爽口。

椰汁板兰糕
　　海南风味小吃，其主要配料板兰叶，是一种热带草本植物，其汁液深绿，有特殊的板兰香味。归侨群众喜欢用板兰叶配制食品，此糕最负盛名。
　　用料：粘米1千克、椰子2个、生粉1千克、白糖300克、炼奶250克、精盐5克、板兰叶数片，生油适量。
　　制作：1、将粘米淘净，清水浸泡2小时，细磨成浆：板兰叶洗净，切碎磨烂，用洁白纱布包裹挤压出叶汁，椰子加工压出白色椰汁。2、米浆掺入生粉搅拌揉和至起筋，加入白糖、炼奶、精盐及辑汁一起搅拌均匀，然后分成2等份，将1份掺人板兰叶汁，调成绿色，另1份调入椰汁呈白色。3、用平底蒸盘一个，抹上生油，倒入一层白色米浆，（厚约0.6厘米）上笼蒸5分钟至熟取出，再加入一层绿色米浆，再蒸5分钟，如此间隔反复蒸至第8层为化。4、将蒸熟的板兰糕，置通风处30分钟，使自然冷却后，放进保鲜柜内增加凉
度，取出切成菱形小块，摆盘便成。
　　特点：色泽绿、白相间，层次分明，光滑洁亮，赏心悦目，椰香夹着特殊的板兰 香，诱人食欲，入口清爽，甜滑润喉，且有清热、健脾、养胃的功效。

黎家竹筒饭
　　海南黎族件统美食。是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。黎族民同，多于山区野外制作或在家里用木炭烤制。现经烹调师在传统基础上改进提高，使之摆上宴席餐桌，声誉甚高，成为海南著名风味美食。
　　用料：山兰米500克、猪瘦肉100克、生抽10克、老抽3克、精盐5克、味精8克、清水500克，精猪油、五香粉少许，新鲜青竹2节。
　　制作：1、山兰米洗后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀。2、猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅待凉后，切成0.3X0.3厘米的肉粒待用。3、取新鲜青竹（节距较长为好），每节锯开一端，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀，分两等份加进两节竹筒里，入适量
清水（每简约250克），然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟，关电源继续在炉中锔干。4、取出成熟的竹筒饭，解除布条，锯成若干小段（每段长6厘米），摆放盘中上席。
　　特点：竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧透口。吃时，饮一口黎家“山兰酒”，咬一小口竹简饭，慢品细嚼，趣味盎然。

苗族三色饭
　　海南中部山区苗族人民的传统小吃。具有节令性，在“三月三”（黎、苗族人民传统喜庆节日）期间普遍制作和食用通什旅游山庄制作有售。
用料：山兰糯米1.5千克、桑叶500克、红蓝藤叶500克、黄姜1.5千克、椰浆1罐、白糖适量、小山棕叶若干片。
　　制作：1、桑叶、红蓝藤叶分别用水浸煮1.5小时，至水分别着黑色和红色时捞出叶渣，色水待用，黄姜捣烂，挤液浆，加入温水500克，浸出黄色。2、山兰米淘净滤于水分，分成3等份，分别放过3种不同颜色的色液中，浸泡8小时，染上颜色为止，将米捞出滤干水分。3、三种颜色的山兰米分别上笼隔水蒸（米中不再加水），约1.5小时至熟选取出，趁热将椰浆分成3等份，加入3种饭中控匀。4、取小山棕叶1片平键盘中，取3种米饭各50克，分3面捏成金字塔（三角）形，饭中加入适量白糖，将棕叶顺势卷起，包住三色饭便成。
　　特点：极具苗族风味色彩。黄、黑、红3种天然颜色相映成趣，有药味甘香，
饭团甜滑，形态美观。

海南椰丝包
海南传统面点。先制成面包和水油酥皮，再包入糖椰丝馅料，捏成罗旋形，
烘烤而成。
　　用料：高筋面粉500克、鸡蛋液100克、精猪油400克、白糖350克、酵母4克、添加剂
4克、牛油50克、清水400克、鲜椰子丝500克、生油50克、炒芝麻仁50克。

海南火锅：打边炉
　　在海南吃火锅也称“打边炉”，当地人吃时往往不论季节，一年四季都吃得热气腾腾。特别的是，最后往往要连汤带水吃完喝尽。
高档的火锅以果子狸、蛇肉、龟肉配红枣、党参、淮山、枸杞煮汤，再加生鱼片海鲜、牛百页、鸡肉烫食，复有豆腐、粉条烫食，后有西洋菜、 生菜、空心菜、小白菜等时蔬烫食。中低档的则以羊肉、鸡肉、猪排骨代替山珍海味。
　　海南建省前打边炉，人们常吃得"三流"：流汗、流眼泪、流鼻涕。后"二流"皆因当时以炭头为燃料，烟熏火燎所致。建省后普遍采用了液化石油气或固体无烟燃料，后"二流"便没有了，但在偏僻乡镇或可体验得到，气氛十分热烈。

“海南鸡饭”是把鸡和饭一起煮吗
　　不对，这种顾名思义的方式一般是不会得出正确结论的。其实鸡饭做法如下：用猛火热锅，下鸡油、蒜茸或葱条。把爆香后的鸡油倒进普通方法煮熟的热饭中，加少许精盐和味精搅拌均匀。这样你就可以吃到油润软滑，香浓味爽的“鸡饭”了。在街头店摊，白切鸡佐酒，鸡饭随之，其味悠长。
最好的鸡饭当然还是要用"文昌鸡"。由于"文昌鸡"供不应求，一般鸡饭摊档会选用本地杂色鸡。当然也不是随便什么鸡都能做好“鸡饭”的，要求是刚成熟而尚未下蛋的母鸡，以1至1.5公斤重为宜。

海南美食大观（五）
海南粽
　　北方的粽为圆锥形，用粽叶包得小巧玲珑，内糯米，有花样的再在粽中加上赤豆、红枣。海南的粽则另有不同：由芭蕉叶包成方锥形，重在半公斤左右，糯米中有咸蛋黄、叉烧、腊肉、红烧鸡翅等。热粽剥开，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的浓香，香浓淡兼有，味荤素俱备，大开食者胃口。
海南火锅
　　俗称“打边炉”，在海南无论冬夏皆打边炉。这种火锅高档的以果子狸、蛇肉、龟肉配红枣、党参、淮山、枸杞煮汤，再加生鱼片海鲜、牛百页、鸡肉烫食，复有豆腐、粉条烫食，后有西洋菜、生菜、空心菜、小白菜等时蔬烫食，最后连汤带水吃完喝尽。吃得人人流汗(建省前打边炉，人们常吃得“三流”：流汗、流眼泪、流鼻涕 -- 后“二流”皆因当时以炭头为燃料，烟熏火燎所致。建省后打边炉的燃料普遍改进，采用液化石油气或固体无烟燃料，后“二流”便没有了，但在偏僻乡镇或可体得到)，气氛热烈。中低档的打边炉以羊肉、鸡肉、猪排骨代替山珍海味，人们照样吃得轰轰烈烈。
那大狗肉
　　那大狗肉是与海南四大名菜齐名的美味，因为传统认为“狗肉不上席”，故“那大狗肉”没能挤进“名菜”之列。
　　那大狗肉产于儋州市那大镇，此处狗肉加工方法和佐料与众不同，所烹之狗，肉美骨香。狗肉吃法一般采用火锅。其汤料有红枣、党参、枸杞、胡椒、熟芝麻等补药和南国独特调料10数种，将熟狗肉切块下到汤料中烫热即可食，香味浓烈，风味自出。
游客如不到儋州，则可在海口市东湖边循着狗肉香找到狗肉店，美美地吃一顿狗肉。据店主人称，此处狗采购于儋州，因而可视为“那大狗肉”。
东山烙饼
　　是东山岭餐厅用独特方法秘制的烙饼，类似北方的千层饼，但更为香、酥、软、脆。此饼的特点是外皮酥脆，内皮软润，香深味美，人吃人赞。有人誉之为“海南第一饼”，有人誉之为“天下第一饼”。由于制作方法没能公开，游客只能在东山才能吃到此饼。
黎族竹桶饭
　　竹筒香饭通常是黎家人出远门，上山打猎或招待客人时才做的。用山兰稻(一种旱稻)中的“香米”并配肉类为原料，放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中，加适量的水，再用香蕉叶将竹筒口堵严，炭火中绿竹烤焦即可。
香饭素有盐巴香饭、黑豆香饭等，最好吃的是野味香饭。适合作香饭的野味是山鹧鸪肉、鹿肉、山鸡肉，蝻蛇肉、山猪肉、黄猄肉等，其中黄猄肉香饭最为香甜。目前，在通什的宾馆和黎族旅游寨，可尝到黎族香饭。
黎家酸菜
　　黎族招待上宾的一种制作方法独特的菜叫“南杀”。 “南杀”的腌法：一是将黎语叫做“里嫩”(剥去叶子取其幼茎)或“芝温”(取其幼茎和叶子)的野菜，用冷饭和水冲调 ，入坛密封一个月，让其发酵成为独特气味的酸菜；一是把牛或山鹿的脊椎骨斩碎，也可将田蟹、小青蛙、蚂蚱和其他小动物切碎，与半熟的热干饭拌调，加进量食盐或盐水，入坛封存，经过一个月以上甚至一两年时间发酵一取出食用。
“南杀”有一种浓郁并独特的气味。在酒席上能象黎家一样吃“南杀”者，将是深受欢迎的客人。
黎族甜糟
　　用黎族特产山兰糯米发酵制成。黎家人将山兰糯米饭，拌以黎山特有的植物做成的酵母，装到竹篮里用新鲜干净的芭蕉叶盖好，让其自行发酵几天后再密封进坛里，经过半个月时间便成为甜糟。甜糟营养价值很高，用来煮鸡蛋则更香美。如果将甜糟装在坛里深埋地下，经三、五年挖出，则甜糟已全部化为浆液而变成“山兰酒”。
苗族五色饭
　　是海南省苗族制作的一种极富民族特色的饭，在农历“三月三”民间节庆之时，几乎苗寨家家制作。
　　五色饭有红、黄、蓝、白、黑五色，皆用独特植物汗液作为天然色素拌在米中，并放进特制的木蒸笼中蒸成。五色饭色彩鲜艳，清香可口，是开胃去火的清凉佳食。如今苗家五色饭已改为三色饭，有红、黄、黑三色，分别取色于新鲜植物红葵、黄姜和三角枫。三色饭的馨香给苗家儿女带来欢笑，也给旅游者以独特的感受。

海南美食行
　　海南始终是假日游玩的热门景点，像“五一”这样的日子去海南，时节甚好，不会太挤，且蓝天白云正是最和谐的时候。有了太阳的关爱，再加天然美景的熏陶，游兴永远是那么盎然。这里再推荐些海南的素色美食之旅，将使得你的海南游锦上添花。到海南去热门旅游景区品尝海鲜多半不如人意，不是货少价高就是北方的厨子“南菜北烹”，鲜味欠棒。既是深入了海南，不如就去寻找一些真正隐藏在民间的、当地人中意的特色菜以及巷弄里最富诱惑的风味小吃，当然，还有那些据说让海南人长寿的水果，这可是千万忘不得的。
　　现在，带上你的舌头，和记者一起，到海南的街角巷弄去淘一淘海南的本味美食。
　　海南的阳光到底奢侈些，风也来得清爽，水是天然的清凉，枝叶毫无知觉地舒展，四季桌上盘中，皆是海鲜、肉食、瓜果、蔬菜、美酒、凉茶……这是一个真正的美食天堂，得天独厚的自然条件，一年四季提供取之不尽的盘中之餐与杯中物，让人自是艳羡。外乡人初到海南时，大抵都要啧啧地赞上几天的。
　　海南人吃东西极为讲究：山珍海味要鲜活，加工之时保天然，品种门类讲奇特，各色食品求丰富。尽管如此，海南却是拢集了天下佳肴，国内八大菜系，各地风味土食，洋人西餐大菜，生吃熟制烧烤，单是海口一城，便已应有尽有，几条美食街一到晚上，这酒店门前的灯便是灿若繁花的，想吃哪一种口味，都能在这几条街里找得着。
　　海南本地风味小吃其实更富色彩，其样貌虽不登大雅之堂，但犹如山野的小花，静悄悄的在一些街巷长年生存着，海南本地人大都钟情它们。晨起，他们会开着车到一些简陋的店铺里吃三、五元钱一碗的海南粉和抱罗粉；夜里忙得晚了，则到新华、博爱等老城区去吃猪脚或者牛腩饭，那味道是奇特的正宗。蟹粥、鸽粥也是，得去玉龙路或者港澳工业区那边吃方可，在酒店熬出来的料调得再好，总归是没有街边小摊或排档里卖得地道。
家常小吃库
　　在海南居住过的人对薏粑并不陌生，但“薏粑”并非它本身的书面语，而是由海南地方方言直译而来，连海南居住的本地人也不知道它的书面语怎么写。吃薏粑，海南各地都有此习惯，不过，以海口、琼山、定安、文昌等地最为普遍。
　　薏粑是用糯米粉包馅料制作的小吃，有各种馅类，芝麻类、花生类、椰丝类……但它并不注重馅料，而更为注重糯米皮是否蒸得柔软滑而不粘，这才是真正的功夫。
　　制作方法：用浸水3-4个小时的糯米磨成米浆，用布袋过滤，抖出干粉（含水50%），用1/3的干粉加水煮成熟粉，倒入2/3的干粉混合搓成湿粉，再把湿粉捏成一个一个等量粉球，用手将粉球压成圆片状，中间加入捣碎你所喜爱的馅料，炒花生仁、芝麻仁、椰子丝、砂糖或红糖、冬瓜条……包好后装入用椰子叶编成的高1厘米、直径4-5厘米的封底套子中（有些地区单用菠萝蜜叶或芭蕉叶），而套子的大小决定着薏粑的大小。之后将薏粑用手按平至与套子相平，放入蒸笼旺火蒸熟。香甜可口，如做成纯椰丝薏粑，就更具海南风味了。
竹筒饭
　　竹筒饭通常是黎家人出远门，上山打猎或招待客人时才做的。 它以山兰稻中的“香米”为原料，砍下家种的粉竹或山里长的山竹，锯成一节一节的竹筒，然后装进适量的香米和水，再用香蕉叶将竹筒口堵严，放到炭火里烤，待到绿色的竹皮变为炭色，竹筒饭就做好了。竹筒饭有好几种，有盐巴香饭、黑豆香饭、肉香饭等。
四宝琼山豆腐
　　海南传统名菜。“豆腐”，并非豆制品，而是以鸡蛋清泡制，状如豆腐脑，洁白嫩滑，配以上鲜“四宝”，味极鲜美。因最早出自琼山厨师之手而得名。
　　用料：鸡蛋清200克、鲜虾仁50克、蟹黄50克、鲜鱿花50克、肾花50克、椰汁150克、上汤150克、葱榄３克、姜花５克、味精８克、精盐５克、芝麻油１克、湿生粉10克、生油1000克（实耗50克）。
　　制作：１、将鸡蛋清挞烂成浆，去掉浮沫，加入上汤、椰汁、味精、精盐搅拌均匀，倒入蒸盘，上笼慢火蒸至仅熟取出，此即“豆腐”。 ２、蟹黄盛碗中，用滚水浸烫至结块；虾仁、鲜鱿片、肾花分别飞水待用。３、中火热锅下油烧至六成热度，落虾球、鲜鱿片、肾花、蟹黄拉油至仅熟，倒入笊篱滤出油分。复热锅，下料头、“四宝”翻炒，加入上汤，下味料、湿生粉挂芡，加尾油，均匀淋在“豆腐”上面即成。
　　特点：“豆腐”洁白细嫩，“四宝”色泽悦目，质爽香浓，鲜美可口，营养丰富。 (杨道 收集整理)
风味小吃
　　海南的风味小吃大都在老城区的巷弄里，新华路、解放路、八灶路等等都是美味小吃聚集的地方。熟悉海南美食的人一回来，就只管往那些老街跑，桌椅都很简陋，粘乎乎的，三、五元钱一大碗，能让人吃个撑。这些小吃一时也说不了这许多，单就列几个常吃的来品一品。
　　海南粉和抱罗粉算是最富本地特色的小吃，许多岛外来的朋友都吃过一次以后就总念念不忘的。米粉类小吃在海南非常普遍，而海南粉和抱罗粉更馋人些,且需是本地人来弄，才能调出那种味道。
海南鸡饭极富风味特色。鸡饭的主料是鸡和大米，最好的鸡饭选用“文昌鸡”。大米选用上等新鲜的优质米，鸡是白切鸡，清汤中烫熟，皮色油黄，肉白且嫩，骨髓带血，吃来清甜爽口。这种米饭现在食客中比较受欢迎，大抵餐馆里都有。
　　　海南小吃的特色就是清淡、鲜美，没有内地小吃的油味和高脂，这也使得姑娘们在食用时少了许多的顾忌。比如海南粽，算得上是海南小吃中油分较为充足的了。它由芭蕉叶包成方锥形，重在半公斤左右，糯米中有咸蛋黄、叉烧、腊肉、红烧鸡翅等。热粽剥开，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的浓香，香浓淡兼有，味荤素俱备，因为其中配料的合理，使人在食用时胃口大开，同时却不嫌油腻。又比如黎家的竹筒饭，通常是黎家人出远门，上山打猎或招待客人时才做的。
琼浆玉液
　　海南的酒，最为本地化的估计就是山兰酒了。它用黎族特产山兰糯米发酵制成。黎家人将山兰糯米饭，拌以黎山特有的植物做成酵母，装到竹篮里用新鲜干净的芭蕉叶盖好，让其自行发酵几天后再密封进坛里，过半个月时间便成为甜糟。甜糟营养价值很高，用来煮鸡蛋则更香美。如果将甜糟装在坛里深埋地下，经三、五年挖出，则甜糟已全部化为浆液而变成“山兰酒”。山兰酒的后劲较强，这一点和葡萄酒相似，在喝的过程中一般不察觉，所以这酒倒是很容易醉人。
　　鹿龟酒已在国内外多次获过奖，对酒有些了解的人大抵都听过的，该酒色泽红亮、味美醇香，度数也不高，倒算得上是家常酒了。坡马补酒、槟榔酒、茸血酒、香兰酒、咖啡酒等都是本土民间出产的酒，单是品一品都让人心动。咖啡酒是采用海南产优质咖啡生产的低度酒，呈咖啡色，兼有酒和咖啡双重香味，风味实在很、特别。而香兰酒是以海南土产的香草兰为主要香源，以纯粮为原料研制而成的低度酒利口酒。该酒澄清透明，香气很纯正，风格自是不可言述的独特，其间香草兰的香气先就可熏醉了人，更别说那柔和的滋味和绵长回忆了。
　　海南的另一玉液，是茶。茶需静品，这在生活悠闲的海南兴许能领会得更深一些。绿茶和红茶，据说而今已远销40多个国家和地区，极受欧州人的喜爱。当然，国内喝茶的人大抵都知悉，海口的茶艺馆哪一处都有，香味纯正醇厚，喝着心里就清清凉凉的。
　　事实上，我更喜欢的是水满茶和香兰茶。水满茶据说系出五指山野茶，因长年生于云雾之中，得了天地之精华，因而味醇郁且甘甜，同时还有防感冒，止腹泻，健胃醒神的功效。再者，在五指山区流传着水满茶的传说，神奇而优美。这兴许也是我喜欢它的原因之一。
　　香兰茶是以有“世界天然食品香料之王”称誉的香草兰与高档红、绿茶作原料，以先进制茶技术与现代吸附理论相结合研制成功的茶叶新产品，它有着国际流行的香型。据说还有提神补脑，保肝补肾的保健功效。对于功效，我没太多兴趣，但香兰红茶清甜纯正的香气，浓强爽口的滋味以及红艳明亮的汤色让我心动，若是在茶中加些类奶，口感会更好。作为冷饮时，它也效果奇佳，此时其味会更醇厚回甘，极为爽口。
　　最近在母瑞山又发现了一种母瑞茶，是极淡的一种，但有着微微的香味，需得用心才能品出。口味重的人，水过二巡，会嫌它淡而无味，却会一直喝下去。我在母瑞山上时喝过一次母瑞茶，一直念念不忘，但至今未曾在茶庄里遇到过。
山珍海味
　　海南有四大名菜，这是人尽皆知的。文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹各有美誉，在海南的每一家餐馆里，几乎都少不了的。文昌鸡也叫王蔡鸡，它的出生及养殖似乎有还有些故事，据说所用的饲料是花生饼，椰子饼或少许椰丝、蕃茨、大米饭混淆热喂，同时要把鸡放置于安静避光处，让其“心宽体肥”， 如此高营养催肥，肉质方可肥脆可口。吃用文昌鸡有三诀：挑选正品、煮熟适度、巧配佐料。加积鸭在调味与口感上近似于文昌鸡，当然，不同的水养出的味道自然也有些差异。
　　另外两样则是东山羊跟和乐蟹。东山羊产于万宁县东山岭，并因此而得名。它以其肉肥汤白，腻而不膻的风味闻名。据说，东山岭的泉水本是仙泉，源于南海龙宫，山坡的草是灵芝草，羊常在山上吃草饮水，所以长得膘肥皮嫩，没有一般羊的膻气。和乐蟹可就属于海鲜类了，它主要产于万宁县东海岸的北港小海一带。这个海湾常年有大量的河水汇入，海水较淡，长有大量海草、海菜，适宜螃蟹生长。每年清明到端阳，从中秋到冬至，是捕蟹旺季。和乐蟹体大肉嫩，滋味鲜美。它与内地河蟹相比，有两个特点：一是，和乐蟹的脂膏几乎是整个地覆于后盖，膏质稍挺，而内地河蟹膏质烂软，为块状；第二，和乐蟹肉质丰厚且量多，内地河蟹的肉质细滑纤弱。和乐蟹食法多样，最通常的食法是洗净后清蒸，佐以姜醋，这种食法能保持蟹味鲜美。
　　在海南吃海味山珍，以清淡鲜活、原汁原味取胜。独特的热带海洋气候，复杂多样的地理环境，形成了海南菜原料的独特性，从而使海南菜也具有独特性。海南菜的技法与粤菜差不多，但各种椰味菜则是海南菜之所长：有琼州椰子蟹、椰奶鸡、椰液香酥鸭、椰汁东山羊等等，数不胜数。鱼类则是难于尽尝，清蒸石斑鱼、鲡鱼肉嫩味鲜，算是宴席首选；各种虾如基围虾、对虾、龙虾，各种贝类如鲍鱼、扇贝、鸡腿螺、剪刀贝等应是酒店里的看家宝，但这些菜肴似乎离平常人家远了些，到底一年也就吃上一两回的事。

海南苗族五色粽
　　吃过海南苗族同胞五色饭的人，都觉得味道芳香可口。然而，倘若你尝上海南苗胞制作的五色粽，那定叫你念念不忘！ 　　五色粽是海南岛苗族同胞家庭团圆吉祥的象征。据民间传说，很久以前，苗族祖先居住在黄河流域，由于苗族头人的残酷压迫和剥削，五兄弟无法忍受被迫逃难。在逃难时约定于农历三月初三到海南岛五指山相会。五兄弟历尽艰险，漂洋过海，爬山涉水，按时到了五指山。于是，他们高高兴兴地点起篝火制作五色粽，以庆祝兄弟团聚。从此，他们就在海南岛居住繁衍，五兄弟改为五姓，故现在海南岛的苗族只有李、邓、金、蒋、马五姓。为此，每当农历“三月三”苗族同胞家家户户都制作五色粽，以示对先祖的怀念和家庭团圆。 　　五色粽的制作方法简单。先把糯主用猪油或花生油炒至闻有香味，就取出分别装进五个盒子里。然后用野生植物的叶液一盒染成一种颜色，分别染成红、黄、蓝、黑、白王色。再加入腌好的野味，如山猪肉、黄肉、鹿肉等或家禽肉。接着就用树叶或芭蕉叶包裹，每种颜色的糯米包一种，再用麻绳捆住。粽子的形式呈圆柱形，大小随意。煮粽子时，水要浸没粽子，如果分多锅煮，五种颜色的粽子每锅都要有，其意喻吉祥。煮约两小时，粽子发出浓厚的芳香味时就可取出食用了。 　吃五色粽分热吃和冷吃两种。初出热锅的五色粽，香味回溢，诱人口水欲流。拆开叶子咬上一口，只觉得软滑粘牙舌头甜畅，满口清香，令人吃欲大增。冷的粽子，渐渐变硬，慢慢吃可给人一种醇香的味道，吃过后嘴里还久久留有吞不进肚，吐不出口的余味。

海南小吃——夏日清补凉
　　夏日的海南，清补凉已经成为海南的一道很美的风景线。它不仅爽口，甘甜；而且还消署，降火。
　　海南清补凉不同于广东一带的凉茶，在广东如果你上火了，主要是以喝凉茶降火为主。但是凉茶不仅苦，而且难喝。据中医学上说凉茶虽是降火之物，但不宜多喝。
　　而海南清补凉不但可以降火而且好喝爽口。
　　海南清补凉主要是以花生、空心粉、新鲜椰肉、红枣、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、凉粉块、重要的是还有椰奶等多种配料组合而成。
　　提起海口的夜宵和小吃，真是有种说也说不完的感觉。大家就准备好肚腹，开始上阵吧。最有特色的当属清补凉了，它是将红枣、绿豆、薏米、芋头、西瓜、鹌鹑蛋、汤圆等煮熟的东西，掺上椰子汁或糖水等调和成一碗消暑清爽的饮品。在海南炎热的傍晚，喝上一碗冰爽的清补凉实在是惬意的事情。
推荐以下的地址:
1，海甸岛三西路，菜市场对面。
2，万绿园里边四维电影院过去一点，5元一碗用老椰子做的，很特别。
3，国兴大道。一去就看到很多。
4，红城湖路（原琼山市）38路公共汽车起点站那边。
5.海甸岛三路与人民路交接口的清补凉最好吃。

海南小吃
海南粉
　　海南最具特色的风味小吃，流传历史久远，在海南岛北部的海口市、琼山市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍，而且是节日喜庆必备的象征吉祥长寿的珍品。
海南粉有两种：一种是粗粉，一种是细粉。粗粉的配料比较简单，只在粗粉中与进滚热的酸菜牛肉汤，撤少许虾酱，嫩椒、葱花、爆花生米等即成，叫做 “粗粉汤”，而细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是这类“腌粉”。
海南煎棕
　　海南地方风味小吃，流行于海（口）府（城）地区，与普通粽子不同之处在于：一是不用粽叶包裹；二是先蒸熟糯米后入配料调勾而煎之故不受节令限制， 可长年制作与食用。
用料：糯米500克、莲子25克、冬菇25克，干 虾米25克、干贝25克、叉烧50克、熟猪油50克、味精5克、白糖5克、精盐8克、生油100 克、鸭蛋液适量。
制作：1、将糯米掏洗干净，上笼蒸熟待用；将莲子煮熟透，脱皮、除心；冬菇浸透洗净，滚水烫过后切粒，干虾米、干贝洗净蒸过，叉烧解成粒状。2、将以上各料和精猪油、味精、白糖，精盐等一起放入糯米饭中拌匀，掐成10个大小相同的饭团。3、热锅下生油，将糯米团均匀醮上鸭蛋液，放进热油锅中慢火煎炸，不断翻转使之均匀受热，煎成金黄色即可。
特点：色泽金黄，外焦内嫩，香滑可口，耐人寻味。
海南椰子船
　　海南椰子船，又称“珍珠柳子船”，是海南琼海、文昌一带民间传统小吃。 用鲜椰子装入糯米、味料煮熟而成，具有浓厚的椰乡气息。一般只流行于椰子产地的民间，只有个别餐饮店作产品销售。
制作：1、糯米淘净，浸泡数小时后滤去水分晾于待用。2、取刚结满白瓢的鲜嫩椰子，剥除外衣及硬壳，取出整只肉瓢，在顶端切开小口留盖，倒掉椰子水，将糯米填入椰盅内，同时加入白糖及鲜椰汁，灌入淡鲜奶或沸水200克，用椰盖封口缚紧，放进盛有清水的锅中（勿使椰盅内水分渗出）加盖，旺火煮沸，然后用慢火煮约3——4小时，糕米熟透胀满后取出。3、待煮熟的糯米椰盅自然冷却后，解开绑绳，用刀切开，顺直势解成若于块两头尖、中间宽的船形块件，摆盘即成。
特点：椰肉和糯米饭紧密结合，色泽白净，铁饭晶莹半透明，状如珍珠（故有“珍珠椰子船”别名）。硬软相间，脆糕结合，慢品细嚼，椰香浓郁，清甜爽口。
黎家竹筒饭
　　海南黎族传统美食。是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。黎族民同，多于山区野外制作或在家里用木炭烤制。现经烹调师在传统基础上改进提高，使之摆上宴席餐桌，声誉甚高，成为海南著名风味美食。
用料：山兰米500克、猪瘦肉100克、生抽10克、老抽3克、精盐5克、味精8克、清水500克，精猪油、五香粉少许，新鲜青竹2节。
文昌按粑
　　海南地方风味小吃。又称“椰香粘软”，出自著名侨乡、椰乡文昌市一带民间。用糯米粉加清水、生油搅和，揉搓成小团，用手按压成遍圆形，在滚水中煮熟，然后沾上碎粒状甜馅料便可吃用。
海南煎饼
　　又称“奇味千层饼”、“东山烙饼”。是近年发展起来的一种兼有海南特色，北方风味的面食。海南各地多家宾馆、酒店出品，均受欢迎。又以万宁县东山岭宾馆特制的“东山烙饼”最负盛名。